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WELCOME TO YAMATOGUSHI PLANNING OFFICIAL SITE大和串プランニングとは…

大和串プランニングは、1998年大阪発祥の1.5坪の店から始まった外食企業です。こだわりの食材を独自の調理方法や組み合わせで串にし、ご提供いたしております。また可能な限り顔の見える生産者様の旬魚旬菜を使用することで安心・安全な外食経営を志しております。他では味わえない独自の串をご堪能下さい。

hogeこだわり

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串カツへのこだわり

大和串Planning株式会社では串に特化した飲食事業展開で、その中でも大阪が発祥とされる串カツとくわ焼の専門店を運営しております。 素材の美味しさはもちろんの事、四季を感じながら見た目の美しさや、食べ合わせの妙、食感などにこだわりをもって一本の串に仕上げていきます。

■揚八の串カツ
アゲハ蝶の用なふんわりとした軽い口当たりが特徴の串カツ。旬の素材を活かしながら、新たな組み合わせで大阪名物の串カツをこだわりのタレ、ダシ、塩等で美味しくお召し上がり頂く事ができます。

×

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アゲハ蝶の用なふんわりとした軽い口当たりが特徴の串カツ。旬の素材を活かしながら…

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串カツへのこだわり

大和串Planning株式会社では串に特化した飲食事業展開で、その中でも大阪が発祥とされる串カツとくわ焼の専門店を運営しております。 素材の美味しさはもちろんの事、四季を感じながら見た目の美しさや、食べ合わせの妙、食感などにこだわりをもって一本の串に仕上げていきます。

■揚八の串カツ
アゲハ蝶の用なふんわりとした軽い口当たりが特徴の串カツ。旬の素材を活かしながら、新たな組み合わせで大阪名物の串カツをこだわりのタレ、ダシ、塩等で美味しくお召し上がり頂く事ができます。

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くわ焼へのこだわり

■くわ焼きとは
昔の日本では仏教の影響から肉をおおっぴらに食べれませんでした。そこで農作業のあいまに捕まえた野鳥などの肉や魚、野菜などを納屋に隠れて、農具の鋤や鍬で焼いたのが始まりだとされています。
現在のくわ焼きは、フライパンや鉄板の上で焼き手軽に楽しめるようになりました。発祥の地は大阪だと言われています。

■九志焼亭のくわ焼
九志焼亭では焼くというシンプルな調理法にとどまらず、蒸す、揚げる、炙るなど様々な調理法を用いて1本の串に仕上げます。また旬の食材を使用した四季を感じる串をご提供しております。

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九志焼亭では焼くというシンプルな調理法にとどまらず、蒸す、揚げる、炙るなど様々…

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くわ焼へのこだわり

■くわ焼きとは
昔の日本では仏教の影響から肉をおおっぴらに食べれませんでした。そこで農作業のあいまに捕まえた野鳥などの肉や魚、野菜などを納屋に隠れて、農具の鋤や鍬で焼いたのが始まりだとされています。
現在のくわ焼きは、フライパンや鉄板の上で焼き手軽に楽しめるようになりました。発祥の地は大阪だと言われています。

■九志焼亭のくわ焼
九志焼亭では焼くというシンプルな調理法にとどまらず、蒸す、揚げる、炙るなど様々な調理法を用いて1本の串に仕上げます。また旬の食材を使用した四季を感じる串をご提供しております。

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食材へのこだわり

可能な限り顔の見える生産者より食材を仕入れ、お米は堺の寺田農園さん。不耕起栽培で育てられたお米は無農薬栽培で安心安全。魚介は生で食べれるものを使用し、牛肉は九州全般の和牛三角バラ、豚肉は鹿児島産黒豚と沖縄県産やんばるポーク、鶏肉は但馬さん地鶏、玉子は広島産気味自慢の玉子、醤油は宮崎県産のマルミヤ醤油等々・・・。四季折々の食材を吟味し季節を感じられる串にしております。

■不耕起栽培とは
耕さないことがきっかけとなって、田んぼの生態環境がよみがえり、それらの生物による作用で土壌の肥沃化がもたらされるものである。環境にやさしく、化学肥料や除草剤・殺虫剤等の農薬を全く使わない生物との共生環境を利用した循環型の農法。寺田農園さんは関西でいち早く取り入れた農家さんです。

×

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可能な限り顔の見える生産者より食材を仕入れ、お米は堺の寺田農園さん。不耕起栽培…

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食材へのこだわり

可能な限り顔の見える生産者より食材を仕入れ、お米は堺の寺田農園さん。不耕起栽培で育てられたお米は無農薬栽培で安心安全。魚介は生で食べれるものを使用し、牛肉は九州全般の和牛三角バラ、豚肉は鹿児島産黒豚と沖縄県産やんばるポーク、鶏肉は但馬さん地鶏、玉子は広島産気味自慢の玉子、醤油は宮崎県産のマルミヤ醤油等々・・・。四季折々の食材を吟味し季節を感じられる串にしております。

■不耕起栽培とは
耕さないことがきっかけとなって、田んぼの生態環境がよみがえり、それらの生物による作用で土壌の肥沃化がもたらされるものである。環境にやさしく、化学肥料や除草剤・殺虫剤等の農薬を全く使わない生物との共生環境を利用した循環型の農法。寺田農園さんは関西でいち早く取り入れた農家さんです。

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hoge

地酒へのこだわり

『大きな蔵元より小さな蔵元を応援する！』をモットーに利き酒氏の資格を持ったスタッフが吟味し納得のいった物だけを小さな蔵元を中心にラインナップしております。移り行く季節の中で日本酒も変わります。そんな食材との一期一会をお楽しみください。

×

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『大きな蔵元より小さな蔵元を応援する!』をモットーに利き酒氏の資格を持った…

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地酒へのこだわり

『大きな蔵元より小さな蔵元を応援する！』をモットーに利き酒氏の資格を持ったスタッフが吟味し納得のいった物だけを小さな蔵元を中心にラインナップしております。移り行く季節の中で日本酒も変わります。そんな食材との一期一会をお楽しみください。

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hoge

ワインへのこだわり

『もっと気軽にワインを！』をモットーにソムリエの資格を持ったオーナがワインを気軽に楽しんでもらえるようにボトル2,800円均一のワインを多数取り揃えております。産地も葡萄品種も様々・・・。
くわ焼、串カツに合うようにご用意しております。

×

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『もっと気軽にワインを!』をモットーにソムリエの資格を持ったオーナがワインを気軽…

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ワインへのこだわり

『もっと気軽にワインを！』をモットーにソムリエの資格を持ったオーナがワインを気軽に楽しんでもらえるようにボトル2,800円均一のワインを多数取り揃えております。産地も葡萄品種も様々・・・。
くわ焼、串カツに合うようにご用意しております。

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大和串プラニング運営の揚八、九志焼亭の最新情報や
スタッフの日常をちょっと紹介!!

揚八銀座店

揚八銀座店

揚八高島屋店

揚八高島屋店

揚八グランフロント大阪店

揚八グランフロント大阪店

九志焼亭本店大阪高島屋

九志焼亭本店大阪高島屋

九志焼亭大手町店

九志焼亭大手町店

九志焼亭グランフロント大阪店

九志焼亭グランフロント大阪店

銀座鉄十

銀座鉄十

AGEHAお初天神店

AGEHAお初天神店

麹と酒一献三菜

麹と酒一献三菜

大阪バルNaniwa

大阪バルNaniwa

hoge

hoge

hoge揚八の串カツ

01

hoge

□ 高島屋店
□ 北ヤード店

活車海老

Prawn

揚げる直前まで水槽等で
活かした車海老。甘味があ
り頭からお召し上がりい
ただけます。

02

hoge

□ 高島屋店
□ 北ヤード店

キスのタルタル

Sillago
with tartar sauce

店内で水洗いし３枚におろ
します。セロリと玉葱、パセ
リを使った薬味でどうぞ。

03

hoge

□ 高島屋店
□ 北ヤード店

子持昆布
ウニソース

Herring roe on kelp
with sea urchin sauce

大粒の子持ち昆布を丁寧
に塩抜きし、特製出汁に。
自家製ウニソースとの相性
抜群。

04

hoge

□ 高島屋店
□ 北ヤード店

海老のシソ巻

Shrimp rolled
with Japanese basil

小エビを一匹ずつ大葉で
巻きました。海老とシソの
香りが食欲をそそります。

05

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□ 高島屋店
□ 北ヤード店

サーモンタルタル

Salmon
with taratar sauce

タスマニア産サーモンで、
臭みがありません。自家製
タルタルソースで！

06

hoge

□ 高島屋店
□ 北ヤード店

イカとオクラ

Cuttlefish and okra

イカとオクラの相性抜群で
す。アクセントの特製うに
ソースが決め手です。

07

hoge

□ 高島屋店
□ 北ヤード店

和牛ロース

Japanese beef sirloin

主に鹿児島産の牛肉を使
用。柔らかな肉の食感とサ
クサク衣が最高です。

08

hoge

□ 高島屋店
□ 北ヤード店

豚バラ
赤ワイン煮込み

Pork libs in red wine

野菜とワインをふんだんに
使い、コトコト3時間煮込
んだ柔らかな豚バラ。ワイ
ンがすすみます。

09

hoge

□ 高島屋店
□ 北ヤード店

牛肉

Beef

大阪の串カツの定番です。
脂身が少なく、ソースがよ
く合います。

10

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□ 高島屋店
□ 北ヤード店

トンヒレ

Pork fllet

豚肉の部位の中でも美肌
効果がありビタミンB1が最
も豊富な豚のヒレ肉で、ラ
ンチの定番串です。

11

hoge

□ 高島屋店
□ 北ヤード店

鶏の
アンチョビソース

Chiken
with anchovy sauce

鶏とアンチョビソースの組
み合わせが、ワインによく
あいます。

12

hoge

□ 高島屋店
□ 北ヤード店

鶏むね肉
カレーソース

Chiken
with curry sauce

但馬の山里で放し飼いに
近い状態でのびのびと育
てられ但馬地鶏をオリジナ
ルカレーソースで。

13

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□ 高島屋店
□ 北ヤード店

アスパラの
豚肉巻

Whole asparagus
wrapped
with sliced pork

アスパラを丸ごと１本使っ
た当店人気の定番串。ボ
リュームがあり野菜串の一
番人気。

14

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□ 高島屋店
□ 北ヤード店

椎茸
海老ミンチ詰

Shiitake mushroom
stuffed with
minced shrimp

肉厚の椎茸に海老ミンチ
を詰めました人気串。

15

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□ 高島屋店
□ 北ヤード店

大根ブイヨン煮

Japanese radish
in bouillon

大根をブイヨンで炊いて柔
らかくし、ベーコンで巻き
ました。ジューシーで女性
に人気の串です。

16

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□ 高島屋店
□ 北ヤード店

蓮根肉詰

Lotus roots stuffed
with minced meat

串カツの定番串。食物繊
維が豊富で、ビタミンＣも
含む蓮根のシャキシャキ感
と噛みごたえが◎。

17

hoge

□ 高島屋店
□ 北ヤード店

コーンバター

Corn butter

コーンだけを串に刺した一
串。大人にも子どもにも大
人気で、コーンの甘味が堪
りません。

18

hoge

□ 高島屋店
□ 北ヤード店

カマンベール
トマト

Camembert cheese
and Tomato

女性に人気の串。とろーり
チーズにトマトの酸味がは
じけます。

19

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□ 高島屋店
□ 北ヤード店

うずら卵

Quail eggs

うずら卵は、ビタミンB2が
鶏卵の約1.5倍も含まれて
おり美容に最適です。子ど
もに一番人気。

20

hoge

□ 高島屋店
□ 北ヤード店

チーズ

Cheese

サクサク衣にとろーりチー
ズが絶妙です。女性に人
気の串。

21

hoge

□ 高島屋店
□ 北ヤード店

もち明太子

Rice cake and
walleye pollack roe

とろ～り系のもちとチーズ
を春巻きの皮で巻いた、外
サク、中トロの串。明太子
ソースでどうぞ。

22

hoge

□ 高島屋店
□ 北ヤード店

よもぎ生麩

Mugwort nama-fu

ふんわりとした食感に濃厚
味噌が堪りません。くせに
なる味です。

※季節や時期によって串が替わります。詳細は各店舗までお問い合わせくださいませ。

hoge大阪名物　九志焼亭のくわ焼き

1

hoge

□ 北ヤード店
□ 天満橋店

人気No.1!とろ
けるタコホイル蒸

Boiled octopus

十数種類の調味料をあわ
せ弱火でコトコト90分タコ
とは思えない驚きの食感
です。

2

hoge

□ 北ヤード店
□ 天満橋店

天使の海老の
湯葉巻

Angel shrimp wrapped
with Yuba(Tofu skin)

頭から食べられる天使の海
老の身に湯葉を巻き、カ
リッとした食感が最高な人
気串です。

3

hoge

□ 北ヤード店

帆立ベーコン
タルタルソース

Japanese scallop
and bacon
with tartar sauce

北海道産の帆立貝をベー
コンと共に焼き上げたまし
た。

4

hoge

□ 北ヤード店
□ 天満橋店

キスの
タルタルソース

Sillago
with tartar sauce

店内で水洗いし３枚におろ
します。セロリと玉葱、パセ
リを使った薬味でどうぞ。

5

hoge

□ 北ヤード店
□ 天満橋店

サーモンと
エリンギ

Salmon and
king trumpet mushroom

タスマニア産サーモンとエ
リンギの組み合わせ。タル
タルソースがピッタリで
す。

6

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□ 北ヤード店
□ 天満橋店

イカとオクラ
海栗ソース

Cuttlefish and okra
with sea urchin sauce

イカとオクラの相性抜群で
す。アクセントの特製うに
ソースが決め手です。

7

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□ 北ヤード店
□ 天満橋店

和牛ロースと
マッシュルーム

Japanese beef sirloin
and mashroom

主に鹿児島産の牛肉を使
用。肉の柔らかな食感と
マッシュルームの歯ごたえ
が絶妙。

8

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□ 北ヤード店
□ 天満橋店

フォアグラ大根

Foie gras and
Japanese radish

ハンガリー産フォアグラと
ブイヨンで炊いた大根の組
み合わせ。マルミヤ醤油で
仕上げます。

9

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□ 北ヤード店
□ 天満橋店

宮崎鶏の
アンチョビソース

Miyazaki
Free-range chiken
with anchovy sauce

鶏とアンチョビソースの組
み合わせ。ワインにもよく合
います。

10

hoge

□ 北ヤード店

鹿児島豚バラ
漬け焼

kagoshima pork

豚バラを特製タレで漬け
込み、焼き上げました。
ビールがすすむ一本です。

11

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□ 北ヤード店
□ 天満橋店

鶏むねトマト

Chicken breast
and tomato

トマトの酸味がアクセン
ト。ガーリック醤油で仕上
げます。

12

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□ 北ヤード店

すき焼串

SUKIYAKI

エノキと菊名を和牛三角バ
ラで巻き上げました。卵黄
にからめてどうぞ！

13

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□ 天満橋店

沖縄県産やんばる
ポークと白葱

Okinawa pork and
white leek

くさみのない、油に甘味が
あり、ジューシーな沖縄産
の山原豚を使用。タレでど
うぞ。

14

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□ 北ヤード店
□ 天満橋店

まるごと1本
アスパラ豚肉巻

Whole asparagus
wrapped with
sliced pork

アスパラを丸ごと１本使っ
た当店人気の定番串。ボ
リュームがあり野菜串の一
番人気。

15

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□ 北ヤード店
□ 天満橋店

淡路産玉葱の
豚肉巻

Onion wrapped
with sliced pork

甘味の強い淡路産玉ねぎ
を使用。男性に人気の串で
す。血液もサラサラになり
ますよ～。タレでどうぞ！

16

hoge

□ 北ヤード店
□ 天満橋店

シシトウの
肉詰め

Sweet pepper stuffed
with minced meat

シシトウ一本一本にミンチ
を詰めた、ボリューム感も
ある定番串です。

17

hoge

□ 北ヤード店
□ 天満橋店

里芋と海老

Taro and shrimp

出汁で炊いた里芋と海老
のハーモニー。そのままか
塩でどうぞ。

18

hoge

□ 天満橋店

山芋と子持ち
コンニャク

A yam and konjac
with roe

山芋のシャキシャキ感、こ
んにゃくの弾力、卵のプチ
プチ感が魅力。ウニソース
との相性も◎。

19

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□ 北ヤード店
□ 天満橋店

よもぎ生麩田楽

Mugwort nama-fu
with miso sauce

ふんわりとした食感に濃厚
味噌が堪りません。くせにな
る味です。

20

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□ 北ヤード店
□ 天満橋店

海老パン

Shrimp baguette

フランスパンに海老のすり身
をぬって焼き上げます。女性
に人気です。

21

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□ 北ヤード店
□ 天満橋店

チーズもち明太子

Cheese and
rice cake and
walleye pollack roe

とろ～り系のもちとチーズ
を春巻きの皮で巻きまし
た。明太子ソースでどうぞ。

22

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□ 北ヤード店
□ 天満橋店

ラーメン串

Ramen

中華麺に野菜をいれ豚肉
で巻きました。濃厚ラーメ
ンダレに絡めて…。

23

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□ 北ヤード店
□ 天満橋店

うずらトマト
ベーコン巻

Quail's egg and
tomato wrapped
with bacon

みんな大好きウズラ玉子。
女性から子どもまで人気の
紅白串。

※季節や時期によって串が替わります。詳細は各店舗までお問い合わせくださいませ。